Recette de muffins aux carottes, aux canneberges et aux pacanes

1 c. son de blé

1 c. farine de blé entier

1/2 c. sucre en poudre

1 c. levure

1/2 c. bicarbonate de soude

1/2 c. cannelle moulue

1 pincée de sel casher

1/4 c. compote de pommes non sucrée

1/2 c. Babeurre

1/4 c. huile d'olive

1 gros œuf

1 c. canneberges fraîches ou surgelées

1 Carotte moyenne

1 panais moyen

2 c. gingembre frais finement râpé

1/4 c. noix de pécan

1. Chauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à muffins à 12 trous avec 10 moules en papier. Dans un bol moyen, mélanger le son de blé, la farine, le sucre, la levure chimique, le soda, la cannelle et le sel.
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2. Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes, le babeurre, l'huile et l'oeuf. Ajouter le mélange de farine dans le bol et mélanger pour combiner. Incorporez les canneberges, la carotte, le panais et le gingembre.
3. Répartir la pâte dans les moules à muffins garnis, saupoudrer de noix de pécan et cuire jusqu'à ce qu'une pointe en bois insérée au milieu en ressorte propre, de 25 à 27 minutes. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille.