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L'une des meilleures choses au sujet des chauds mois d'été est d'avoir la chance de sortir le gril pour essayer le meilleures recettes de grillades, ouvrir une bièreet cuisiner des hamburgers pour le dîner. Cependant, si vous n'en avez pas fait depuis quelques mois - ou c'est la première fois que vous faites griller - vous pouvez vous retrouver à regarder le gril et à vous demander: le hamburger est-il fait? Est-il encore cru au milieu? Ou pire: trop cuit? Dois-je le retourner? Ah! Comment savoir quand il est prêt à manger?
Mettez vos soucis au repos. Une fois que vous avez perfectionné comment faire une galette de burger, voici tout ce que vous devez savoir pour cuisiner un hamburger en toute sécurité tout en le gardant savoureux.
Combien de temps un burger met-il à cuire?
Vous pouvez lire ailleurs que vous devez faire cuire vos hamburgers pendant 3 minutes, ou 4 minutes, ou même seulement 2 minutes de chaque côté, mais le fait est que, surtout quand il s'agit de galettes de hamburger faites à la main, ce ne sont que estimations.
En vérité, un burger peut prendre de quelques minutes à 10 ou même 15 minutes pour une cuisson complète. Cela dépend de trois variables principales: la chaleur du gril ou de la poêle, l'épaisseur du hamburger et si vous le voulez rare, moyen rare, moyen, moyen bien ou bien cuit.
Plus le burger est épais, plus le temps de cuisson est long. Cela prendra également plus de temps si votre gril ou votre poêle n'est pas aussi chaud. Des températures plus basses signifient également que le hamburger prendra plus de temps pour obtenir cette croûte croustillante à l'extérieur et sera plus susceptible de sécher, car il prend tellement de temps à cuire. Pour cette raison, nous vous recommandons de cuisiner à une température aussi élevée que possible. Non seulement cela réduit les temps de cuisson, mais il est plus susceptible de donner un hamburger plus juteux, avec beaucoup de saveur. Et tout ce que vous avez à faire est de le retourner lorsqu'il est prêt et de le retirer du feu lorsqu'il est terminé.
Comment savoir quand retourner un burger?
Vous avez peut-être lu - ou demandé à un maître de hamburger de vous le dire - que vous ne devriez pas renverser un hamburger. La théorie est que cela empêchera en quelque sorte la viande de brunir correctement. Il y a quelques années, le scientifique-cuisinier J. Kenji López-Alt a fait une expérience sur la façon dont le retournement affecte la cuisine, et découvert quelques bonnes nouvelles: vous pouvez le retourner autant que vous le souhaitez!
nous faire recommande de laisser la galette cuire pendant au moins 3-4 minutes avant de lui donner un premier flip, pour donner le temps à la viande de saisir. Sinon, la galette peut commencer à s'effondrer. Après cela, cependant, vous pouvez le retourner une fois et terminer, ou le retourner aussi souvent que vous le souhaitez, en essayant de faire cuire et dorer uniformément les deux côtés. De toute façon, l'important est d'être attentif. Vous pouvez toujours faire cuire votre hamburger un peu plus longtemps, mais vous ne pouvez pas faire grand-chose s'il est trop cuit.
Comment savoir si un hamburger est fait?
Il existe trois façons principales de savoir si votre hamburger est cuit. La méthode de loin la plus sûre, la plus simple et la plus simple consiste à acheter thermomètre à viande à lecture instantanée. Les thermomètres à viande numériques sont peu coûteux, très faciles à utiliser et sont pratiques pour toute une variété d'aliments, du poulet rôti au steak. Pour voir si votre burger est prêt, il suffit de plonger le thermomètre au centre du burger. Nous vous suggérons de placer le thermomètre sur le côté du hamburger - de cette façon, il est moins susceptible de traverser la viande et de vous donner une fausse lecture. À 120 ° F, le burger est rare. À 130 ° F, c'est moyen-rare. 140 ° F est moyen, 150 ° F est moyen-bien, et plus de 160 ° F est bien fait. La FDA recommande cuire tout le boeuf haché à 160 ° F, bien que nous ne suggérions pas de le faire cuire bien au-dessus de cela, sinon il deviendra sec et peu savoureux.
Si vous n'avez pas de thermomètre, la deuxième meilleure méthode consiste à retirer le hamburger du feu, à le placer sur une assiette et à le couper. Plus le milieu est rose, plus le burger est rare. C'est mieux (et probablement plus sûr) que de deviner, mais l'inconvénient est que cela peut conduire à avoir au moins un hamburger "test" semi-mutilé qui contient beaucoup de tranches. Il aura toujours bon goût, mais il peut ne pas être superbe.
La troisième méthode est ce que l'on appelle le «test du doigt». Cette méthode est un peu macho, et cela peut vous prendre un peu de pratique pour bien faire les choses. Mais si vous pouvez apprendre à le faire, c'est une astuce intéressante pour se montrer aux barbecues et signifie que vous n'avez pas à transporter un thermomètre.
Pour cette méthode, vous appuyez un doigt (propre) sur la viande et évaluez la façon dont elle est faite par la fermeté de celle-ci - plus ferme, mieux cuit. Et pour un point de comparaison pratique, vous utilisez le coussin de chair sur votre main sous votre pouce. Voici comment: Tenez votre main gauche vers le haut et utilisez l'index de votre main droite pour appuyer sur ce coussin de chair. C'est à peu près la fermeté de la viande crue. Maintenant, touchez votre pouce gauche et vos index ensemble et touchez à nouveau ce coussin de chair. C'est devenu plus ferme! Le pad est désormais la fermeté d'une viande rare. Touchez votre pouce gauche et votre majeur ensemble, et c'est la fermeté d'une viande mi-rare. Touchez votre pouce gauche et l'annulaire ensemble, et c'est la fermeté de la viande mi-cuite. Et si vous touchez votre pouce gauche et votre petit doigt ensemble, le coussin est la fermeté d'une viande bien cuite.
Comme vous pouvez l'imaginer, il faut un peu de pratique pour bien faire les choses, et ce n'est pas aussi précis qu'un thermomètre, ou même simplement couper un hamburger et regarder. Nous constatons que, généralement, vous devez passer par beaucoup de hamburgers avant de vous y habituer. Mais si vous êtes pressé, essayez-le!
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