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Grillage est un passe-temps américain classique, quoique saisonnier. Une fois que le temps chaud arrive, vos envies de hamburgers juteux, de brochettes de poulet, maïs grilléet des steaks poêlés. Mais il y a un tas de péchés cardinaux que vous ne saviez pas que vous commettez lorsque vous êtes derrière les brûleurs. Voici tout ce que vous devez savoir sur maîtriser le grill:
1. Vous utilisez un fluide plus léger.
Bien sûr, vous pourriez avoir faim et vouloir que le feu commence à flamboyer dès que possible, mais il vaut mieux aller bas et lentement et chauffer au rouge puis s'éteindre. Obtenez une belle flamme sur vos charbons de bois en utilisant du papier journal froissé et attendez qu'ils deviennent complètement gris avant de les étaler et de commencer à griller. Vous devriez également laisser le temps à vos grilles de griller de chauffer une fois que votre charbon est prêt à basculer.
2. Vous saisissez des steaks frais du réfrigérateur.
Billy Oliva, chef exécutif du steakhouse préféré de Wall Street, Delmonico's, RacontéInterne du milieu des affairesque c'est l'erreur n ° 1 que les gens commettent lorsqu'ils préparent leurs steaks ou autres viandes grillées. "Au restaurant, nous aimons toujours que les steaks montent à température ambiante parce que vous obtenez un processus de cuisson plus uniforme", dit-il. "S'il fait trop froid, l'extérieur sera carbonisé et l'intérieur sera un peu plus rare qu'il ne devrait l'être."
3. Vous utilisez la chaleur directe tout le temps.
À moins que vous ne cherchiez à complètement carboniser ces cuisses de poulet ou ces côtelettes de porc, faites-les saisir au-dessus de la flamme, puis laissez-les une certaine distance après. "Ce que nous aimons faire, c'est le saisir pour lui donner de la couleur, puis le déplacer vers une partie légèrement plus froide du gril lorsque nous faisons griller", dit Oliva. "Vous voulez cuisiner autour de la flamme nue."
4. Vous oubliez de nettoyer d'abord vos grilles de grill.
Les morceaux de nourriture cuits au four et l'omble carbonisé n'ajoutent pas une saveur idéale comme certaines personnes pourraient se le dire et d'autres. Le meilleur moment pour frotter ces grilles est lorsqu'une graisse de coude minimale est impliquée, juste après avoir préchauffé le gril. La graisse chauffée et les restes de nourriture se racleront tout de suite et votre prochain repas n'en sera que meilleur.
5. Vous n'augmentez pas assez la chaleur.
Vous avez essentiellement besoin que ces grilles de gril soient brûlantes. "La chaleur élevée aide les steaks à adopter une croûte digne d'un steakhouse", a déclaré Chris Santos, le chef de The Stanton Social à New York et juge sur Haché, dit. Si votre grill n'est pas assez chaud, vous pourriez finir à la vapeur votre steak et tous les jus s'échapperont, vous laissant avec un repas gris triste.
6. Vous jouez avec la viande.
Santos souligne que vous ne devez jamais lancer et tourner vos coupes sur le gril. "Lorsque vous placez le steak sur un gril ou une poêle chaude, laissez-le tranquille jusqu'à ce que vous commenciez à voir une croûte se former sur le côté du steak qui est en contact avec les grilles du grill", dit-il. "Environ 3 à 4 minutes." Cela va doubler pour avoir poussé et poussé - en faisant pression sur la viande avec une spatule ou une paire de pinces est presque aussi mauvaise que de la perforer avec une fourchette et de laisser tout le jus en dehors.
7. Vous cuisinez trop de choses à la fois.
Les barbecues dans l'arrière-cour sont excellents et tout, mais lorsque vous avez une horde de personnes pour alimenter la pression. Et cela ne fonctionne pas bien sur le gril. Au lieu de s'attaquer à tout à la fois et d'encombrer vos hamburgers, hot-dogs, maïs, brochettes jusqu'à ce que certains soient trop cuits et d'autres insuffisamment cuits, restez à griller un type de viande à la fois. De cette façon, vous éviterez également la contamination croisée et vous vous assurerez que tout est cuit à la perfection.
8. Vous jouez à des jeux de devinettes.
En ce qui concerne la cuisson, vous devez connaître les faits. Piquer votre steak ou votre côtelette de porc pour tester sa rareté ne présage rien de bon pour la plupart, sauf si vous êtes un chef professionnel. Utilisez plutôt un thermomètre à viande éprouvé pour être sûr à 100% de la cuisson de votre viande. Bien que vous deviez être stratégique lorsque vous percez les coupures: faites-le trop tôt et perdez beaucoup de jus en cours de route.
9. Vous ne lui donnez pas de repos.
Santos recommande également de donner au steak et aux autres viandes un moment de repos après leur passage sur le gril. "Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de trancher le grain afin que les jus se redistribuent à l'intérieur du steak", dit-il. "Trancher et saupoudrer de sel de mer supplémentaire, puis servir."
De:Delish US
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