Maïs grillé avec recette de beurre barbecue

1 c. graines de cumin

2 cuillères à soupe. huile de canola

1/2 petit oignon rouge

2 gousse d'ail

1 cuillère à soupe. poudre de piment ancho

2 c. Paprika fumé espagnol

1/2 c. poivre de Cayenne

2 c. mélasse

1/2 c. l'eau

12 cuillères à soupe. Beurre sans sel

1 c. sauce Worcestershire

Sel casher

poivre

8 épi de maïs

1. Préparez le gril extérieur pour un gril direct couvert à feu moyen.
2. Dans une poêle de 10 pouces, faire griller les graines à feu moyen-doux de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférer les graines dans un petit bol. Essuyez la poêle.
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3. Dans la même poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Ajouter l'oignon; cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ramollissement, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail; cuire 30 secondes en remuant. Ajouter la poudre de piment ancho, le paprika, le poivre de Cayenne et les graines de cumin grillées; cuire 1 minute en remuant fréquemment. Incorporer la mélasse et l'eau. Cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'eau se soit évaporée, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Au robot culinaire, mélanger le beurre, la sauce Worcestershire et le mélange d'épices jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; pulser jusqu'à ce que combiné. Transférer le mélange dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours. Pour servir, laisser revenir à température ambiante.
5. Pendant ce temps, tirez les cosses de maïs sur la tige sans les retirer. Retirez la soie de chaque oreille. Repliez les cosses en place et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Placer les épis de maïs dans un grand bol ou une casserole et couvrir d'eau froide; ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Laisser reposer 10 minutes.
6. Égoutter le maïs. Secouez l'excès d'eau. Faire griller, couvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau d'office, en les tournant de temps en temps. Pour servir, retirer les coques et étaler avec du beurre épicé.