Recette de haricots noirs au miel et au rhum

1 lb haricots noirs séchés

8 oz. chorizo ​​séché

1 gros oignon espagnol

2 moyennes carottes

5 gousse d'ail

1 cuillère à soupe. huile de canola

1 c. rhum brun

c. miel de trèfle

1/4 c. mélasse

1/4 c. sucre brun clair emballé

1 peut bouillon de poulet à faible teneur en sodium

1 c. sauce barbecue

c. feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement

2 cuillères à soupe. feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement

Sel casher

poivre

1. Dans un grand bol, placer les haricots et ajouter de l'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Laissez tremper pendant 8 heures.
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2. Égoutter les haricots; placer dans une casserole de 8 pintes et ajouter de l'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Chauffer à ébullition à puissance élevée. Réduire le feu à moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter 1 à 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en remuant de temps en temps. Égoutter les haricots et placer dans un grand bol.
3. Préchauffer le four à 325 degrés F.
4. Pendant ce temps, couper le chorizo, l'oignon et les carottes en petits dés. Hacher finement l'ail.
5. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l'huile à puissance élevée. Ajouter le chorizo ​​et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en remuant de temps en temps. Avec une cuillère à fentes, transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Ajouter l'oignon et les carottes à l'huile dans la poêle; cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ramollissement, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le rhum et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
6. Transférer le mélange d'oignons dans un bol avec les haricots, le miel, la mélasse, la cassonade, le bouillon, la sauce barbecue, le chorizo ​​et 1/3 tasse de coriandre. Mélanger doucement pour combiner et incorporer 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Transférer le mélange dans un plat de cuisson profond de 2 à 2 1/2 pintes. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.
7. Cuire 30 minutes. Découvrir et cuire 45 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
8. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. Garnir avec les 2 cuillères à soupe de coriandre restantes.