Les éditeurs de Country Living sélectionnent chaque produit présenté. Si vous achetez à partir d'un lien, nous pouvons gagner une commission. En savoir plus sur nous.
Quoi de plus pays que le beurre? Que vous utilisiez dans différents types de gâteaux ou en remuant Pâtes, cette graisse riche et savoureuse va vraiment avec tout.
dans le Vivre à la campagne testez la cuisine, nous appelons exclusivement le beurre non salé dans les recettes (plus de détails ci-dessous). Vous pouvez remplacer le beurre salé par du beurre non salé dans les recettes, mais sachez que vous devrez réduire la quantité de sel ajouté dans les recettes de cuisson.
Vous trouverez ci-dessous une ventilation rapide de quelques types de beurre différents et de l'endroit où vous pouvez les utiliser.
Beurre non salé vs. Beurre salé
Le nom dit tout: le beurre non salé est tout simplement du beurre sans sel ajouté. Avec le beurre salé, pendant le processus de barattage, une fois que le sel et le babeurre se sont séparés, du sel est ajouté et le beurre est baratté jusqu'à ce que le sel se dissolve et soit uniformément réparti.
La quantité de sel ajoutée variera selon la marque. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous demandons du beurre non salé Vivre à la campagne recettes. Par exemple, le beurre salé Kerry Gold contient environ la moitié de la quantité de sel que l’offre salée Land O’Lakes. Si vous avez ajouté des quantités égales de Kerry Gold et de Land O’Lakes à une recette de cuisson, vous courez le risque qu'elle soit trop salée. Faire appel à du sel non salé et à la quantité exacte de sel casher garantit des résultats cohérents.
De plus, en raison du manque de sel, qui agit comme conservateur, le beurre non salé a une durée de conservation plus courte, il a donc tendance à être plus frais. Le beurre non salé durera environ un mois au réfrigérateur tandis que le beurre salé durera environ deux mois.
Westend61Getty Images
Beurre de culture
Fabriqué à l'origine à partir de crème qui avait été autorisée à faire du beurre de culture aigre et moderne (alias commercial) (parfois étiqueté "beurre de style européen") est créé en ajoutant des cultures bactériennes vivantes à la crème pasteurisée avant barattage. On laisse ensuite la crème se reposer et s'épaissir légèrement avant de la baratiner.
Le beurre de culture a une teneur en matières grasses plus élevée (82% -86% contre 80% pour non cultivé) et une saveur légèrement acidulée qui a des notes de noisette. La teneur élevée en matières grasses rend le beurre plus lisse et lui donne un goût plus riche, ce qui le rend parfait pour étaler sur un morceau de pain directement du four.
marekuliaszGetty Images
Beurre clarifié
La clarification du beurre est le processus d'élimination de l'eau et des solides du lait du beurre, vous laissant avec presque 100% de matière grasse. Le beurre clarifié a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire, il est donc idéal pour saisir des viandes ou des légumes. Parce que les solides du lait ont été retirés, il a également une durée de conservation beaucoup plus longue, d'une durée de trois à six mois au réfrigérateur. Pour faire du beurre clarifié, commencez par faire fondre un ou plusieurs bâtonnets de beurre non salé dans une casserole. Le beurre commence à mousser et à cracher. Une fois que la pulvérisation s'arrête et que plus de mousse ne monte vers le haut, retirez-la du feu et écumez les solides de lait blanc (conservez ces solides de lait pour arroser de pop-corn). Ensuite, passez le beurre à travers un tamis à mailles fines recouvert d'un filtre à café ou de plusieurs couches de tissu à fromage pour éliminer les solides de traînard.
Ghee
Il s'agit d'un produit similaire au beurre clarifié, mais plutôt que d'arrêter la cuisson lorsque le beurre est plus de pulvérisation, il est cuit jusqu'à ce que les solides du lait commencent à dorer et tombent au fond du la poêle. Le mélange est ensuite filtré, comme avec du beurre clarifié, en retirant les solides du lait. En raison du temps de cuisson supplémentaire, le ghee est stable à la conservation et peut durer des mois dans le garde-manger dans un récipient hermétique. Un ingrédient commun dans la cuisine indienne, essayez-le lorsque vous préparez votre prochain lot de cari ou de paneur saag.