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Quand Anthony Bourdain n'écrit pas livre de cuisine le plus vendu ou parcourir le monde pour explorer les cuisines et les cultures étrangères sur son émission CNN Anthony Bourdain: Pièces inconnues, l'ancien chef distribue conseils de cuisine vitaux. Cette fois, tout est question de viande - et juste à temps pour saison de barbecue!
Dans une nouvelle vidéo de Tech Insider, Anthony dit que le succès ou l'échec d'un steak est déterminé par un moment crucial mais souvent négligé dans le processus de cuisson. Il parle du «moment magique après son retrait de la chaleur», lorsque vous transférez le steak sur une planche à découper. "Il doit reposer sur la planche, c'est-à-dire rester assis à température ambiante pendant 5 à 7 minutes, à ce moment-là, rester à l'écart", explique Anthony dans le vidéo.
Le steak continue de cuire dans ces moments cruciaux, explique-t-il, et il faut le laisser tranquille pour assurer une parfaite répartition des jus à l'intérieur. "C'est pourquoi si vous coupez un steak trop rapidement hors du barbecue, vous obtenez ce genre de motif à oeil de boeuf, au lieu de ce qu'il devrait être: une graduation douce du rouge à diverses teintes de rose à la croûte extérieure ", Anthony dit. "Toute la différence au monde entre un bon steak et un steak totalement foiré se passe pendant cette période où vous ne faites rien."
"Ne l'enveloppez pas dans du papier d'aluminium, ne le couvrez pas, ne le piquez pas, ne le forcez pas, ne le regardez même pas. Laissez-le reposer là. Laissez-le tranquille et vous serez récompensé ", ajoute-t-il.
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(h / t Grand pays ouvert)
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