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La recette suivante est extraite de Des gâteaux au thé aux tamales: des recettes texanes de troisième génération (2016) par Nola McKey, avec la permission de Texas A&M University Press:
Gâteaux au thé de Big Mama Addie Odom
Vous aurez besoin d'un bol extra-large ou d'une bassine propre, ainsi que d'une grande surface de travail et de beaucoup de farine supplémentaire, pour mélanger ce lot de biscuits.
2 tasses de babeurre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 œufs, battus
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'ananas
1 cuillère à café d'extrait de citron
2 tasses de sucre
1 sac de farine (2 livres) plus de farine supplémentaire pour dérouler la pâte
2 cuillères à café de levure
1 bâton (½ tasse) de beurre ramolli
1 bâton (½ tasse) de shortening
Verser le babeurre dans un bol et incorporer le bicarbonate de soude. Ajouter les œufs battus et les arômes; bien mélanger. Ajouter le sucre et bien mélanger. Mettre de côté.
Mélanger le sac de 2 livres de farine et de levure chimique dans un très grand bol; bien mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le shortening au mélange de farine et couper avec un emporte-pièce jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre ou de shortening et que le mélange ait une texture fine. Ajouter le mélange de babeurre et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ait une texture assez lisse.
Harold Odom Jr.
Démouler la pâte sur une planche farinée et pétrir la pâte, en ajoutant plus de farine sur la planche et en la saupoudrant autour de la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à votre main ou à la planche (5 minutes maximum).
Harold Odom Jr.
Pincez la pâte en quantité adaptée à la planche et étalez-la sur un peu moins de ¼ de pouce d'épaisseur. Saupoudrer légèrement la planche de farine facilitera le roulage de la pâte. Coupez avec une roue à pizza ou un couteau en carrés de 3 pouces ou utilisez des emporte-pièces de la forme que vous préférez. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits légèrement graissée (utiliser le beurre laissé sur l'emballage de beurre) et saupoudrée de farine. Cuire au four à 325 ° F environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fond du gâteau au thé soit brun moyen. (Des temps de cuisson plus longs rendent les gâteaux de thé croustillants, mais ne les laissent pas brûler.) Donne environ 3 douzaines.
Obtenir un tutoriel vidéo de la recette.
Contribué par Addie Jane Lewis Odom, via Harold Odom Jr.