Guide des herbes: faire pousser du romarin

Dans les jardins monastiques du Moyen Âge, le romarin était cultivé comme plante médicinale. Estimé pour ses effets tranquillisants, ce feuillage persistant intensément aromatique était censé guérir les maux de tête, renforcer les cheveux et aider la mémoire et les pouvoirs de concentration. Ces jours-ci, les cuisiniers célèbrent l'étrange capacité du romarin à créer des plats mémorables: juste un soupçon de son feuillage parfumé, frais ou séchée, peut infuser de la soupe d'épinards simple, du poulet rôti ou des viandes, du poisson et des légumes grillés ou poêlés saveur. Hardy dans les zones 7 à 10, Rosmarinus officinalis est une plante vivace tendre qui pousse bien dans les conditions chaudes, sèches et bien drainées de son habitat méditerranéen natal, où elle est souvent entraînée en haies et en topiaires. Dans les climats froids d'hiver, les cuisiniers peuvent faire pousser un pot de romarin sur un rebord de fenêtre ensoleillé et orienté au sud avant que les températures ne descendent en dessous de 50 degrés Farenheit et récoltent les feuilles épineuses pour des recettes toute la saison.

Pour sécher le romarin, coupez les branches courtes et attachez les extrémités coupées avec de la ficelle. Accrochez-vous dans un endroit sombre, sec et bien ventilé. Une fois sec, passez vos doigts sur chaque branche pour retirer les feuilles et conservez-les dans un bocal en verre hermétique.

Comment faire pousser du romarin à l'intérieur

Pour un plus grand succès, installez la plante dans une fenêtre orientée sud ou ouest qui reçoit la lumière du soleil pendant six heures ou plus. Ailleurs, complétez avec une lampe de culture ou des lampes fluorescentes. Le sol doit être bien drainé et pas trop riche; un mélange de deux parties de terreau stérilisé pour une partie de sable grossier ou de perlite fonctionne bien. Ajouter une cuillère à café de citron vert par pot de cinq pouces pour rendre le sol alcalin. Assurer un bon drainage et éviter un arrosage excessif; les racines détrempées tueront la plante.

Au printemps, une fois le risque de gel passé, déplacez le pot sur votre terrasse ou transplantez-le devant un potager ensoleillé ou une bordure de vivaces. Profitez du feuillage parfumé et des jolies fleurs bleues à l'extérieur toute la saison.

Sucre de romarin

Pour faire du sucre de romarin, récoltez des fleurs de romarin frais et laissez toute l'humidité s'évaporer des fleurs, afin que le sucre ne s'agglomère pas. Mélanger avec le sucre organique non raffiné le plus léger et broyer ensemble dans un robot culinaire, ou avec un pilon et un mortier. Ajoutez ensuite quelques brins de romarin séchés pour intensifier la saveur des herbes et conservez-les dans un bocal hermétique.

Utilisez le sucre dans les mêmes quantités que vous utiliseriez du sucre granulé pour sucrer les thés ou pour ajouter une touche subtile de saveur à base de plantes aux biscuits nature, gâteaux, yaourts et crème fouettée. Le sucre de romarin ajoute une touche agréable aux biscuits sablés et aux scones - et il a un goût paradisiaque saupoudré de bleuets frais ou de fraises.

Recettes de romarin

Côtes levées grillées au maïs au romarin

Gnocchis à la citrouille avec pesto au romarin

Dinde rôtie au vin blanc et au romarin

Thon poêlé à la croûte de thym et romarin

Poulet au romarin et à l'ail