Rencontrez Jackie
Originaire d'Atlanta, Jackie est acheteuse d'accessoires pour l'une des boutiques les plus chics de la ville. Elle est une reine de la culture pop avouée, une lectrice vorace (son objectif: 50 livres cette année!) Et est constamment charmée par sa colocataire, un teckel adorable nommé Murray.
Mémoire de Jackie's Hometown
«Cette recette me rappelle de rendre visite à ma grand-mère à la Nouvelle-Orléans. C'est un favori de la famille qui s'est transmis de génération en génération, et c'est un aliment de base traditionnel du sud! »–Jackie
Haricots rouges et riz
INGRÉDIENTS
1 lb de haricots rouges séchés.
MÉLANGE D'ASSAISONNEMENT
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à café de moutarde sèche
1½ c. À thé de feuilles de basilic sucré séchées
1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de Cayenne moulue
JOUR DEUX PRÉPARATION
½ lb de bacon, finement coupé en dés
1½ tasse d'oignon, haché
1½ tasse de poivron vert, haché
1 tasse de céleri, haché
3 feuilles de laurier
2 tasses de tomates fraîches, pelées. et haché
2 gousses d'ail émincées
3 c. À soupe de cassonade
5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 tasses de riz blanc, préparé
DIRECTIONS. JOUR 1: Mettez les haricots dans une grande casserole, ajoutez de l'eau chaude pour couvrir et laissez tremper toute la nuit. JOUR 2: Mélanger les ingrédients du mélange d'assaisonnement dans un petit bol. Donne 1/4 tasse plus 1-1 / 2 cuillères à café. Egouttez les haricots. Placer le bacon dans une casserole de 5 litres à feu vif. Couvrir et cuire, en découvrant, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et les feuilles de laurier. Racler le fond de la casserole, couvrir et cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement et les haricots égouttés; grattez le fond du pot. Couvrir la casserole et cuire, en grattant de temps en temps le fond de la casserole, environ 7 minutes. Ajouter les tomates et bien racler le fond du pot. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporer l'ail, couvrir et cuire 4 à 5 minutes. Incorporer la cassonade, 2 tasses de bouillon de volaille et 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 20 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon de plus, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, environ 50 minutes. Incorporer le mélange d'assaisonnement restant, si vous aimez vos haricots très assaisonnés, et le 1 tasse de bouillon restant. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 20 minutes. Servir dans des bols avec du riz chaud.
APPARIEMENT DU VIN
Pinot noir
Rencontrez Jen
Originaire de Boston, Jen est la directrice artistique d'une agence numérique. Passionnée de course, elle a terminé cinq marathons et se prépare pour son sixième. Quand elle ne s'entraîne pas, vous pouvez généralement la trouver au marché vert ou à la maison en écrivant des articles pour son blog culinaire.
Mémoire de Jen's Hometown
«Bien que ma mère soit la« chef »de cette famille, c'est la contribution annuelle de mon père à son dîner d'anniversaire. C'est le goût par excellence de la Nouvelle-Angleterre avec une touche inattendue. "-Jen
Riz frit au homard
INGRÉDIENTS
SAUCE ÉPICÉE:
2 goyaves mûres, pelées et coupées en quartiers
Boisson au jus de pomme et canneberges, 4 oz
¼ tasse) de sucre
1 c. À soupe de sauce chili rouge asiatique
SAUCE CRÈME WASABI:
3 cuillères à soupe de pâte ou de poudre de wasabi
3 cuillères à soupe de crème sure
3 cuillères à soupe de crème épaisse
RIZ FRIT AU HOMARD:
2 homards (environ 1½ lb ea), cuits à la vapeur
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 c. À thé d'ail, haché
2 tasses de riz au jasmin, cuit, refroidi
½ tasse de germes de soja
¼ tasse de pois verts surgelés, décongelés
1 œuf entier
1 cuillère à café d'huile de sésame
¼ tasse d'oignon vert, tranché mince
sel et poivre au goût
DIRECTIONS
Couper les queues de homard en deux et retirer la viande; Garder au chaud. Retirer la viande de griffe et de jarret; hacher et réserver. Réserver les têtes et les griffes pour la garniture, si désiré. Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients de la sauce épicée et la purée. Filtrer et réserver. Dans un petit bol, mélanger le wasabi, la crème sure et la crème épaisse. Bien mélanger et réserver. Chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Ajouter l'ail et faire sauter brièvement. Ajouter le riz et le sauté, brisant les mottes. Ajouter les germes de soja et les pois et faire sauter 2 minutes. Ajouter l'huile de sésame et l'oeuf et mélanger pour enrober le riz. Cuire encore 2 minutes. Ajouter le homard haché réservé et assaisonner de sel et de poivre au goût. Pour l'assiette, mettre un peu de sauces sur une assiette. Garnir de ½ queue de homard et d'une généreuse portion de riz frit. Garnir de coquille de homard, si désiré.
APPARIEMENT DU VIN
Vin mousseux brut.
Rencontrez Sarah
Née et élevée à Denver, Sarah est productrice de style de vie pour une station de nouvelles locale. Son travail la fait sauter 24h / 24 et 7j / 7, mais elle en profite à chaque seconde. Quand elle n’est pas dans les coulisses des reportages sur les plus récents et les meilleurs, elle aime prendre des cours d’art et fréquente les nombreuses galeries de sa région.
La mémoire de la ville natale de Sarah
«Une tradition familiale, ce plat très attendu serait servi au dîner après que nous ayons assisté à l'événement annuel de retour à la ville de notre ville. Savoureux et délicieux, c'était le repas parfait pour ce qui a toujours été une journée parfaite! »–Sarah
Riz brun avec des champignons Shiitake salés et des steaks grillés au sésame
INGRÉDIENTS
RIZ
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 oz de champignons shiitake frais, tranchés
2 ½ tasses de bouillon de boeuf faible en sodium
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tasse de riz brun à grains entiers
½ tasse de petits pois surgelés, décongelés
STEAKS
1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 c. À soupe de sauce soja légère
1 c. À soupe d'ail, émincé
4 steaks de boeuf
OIGNON GINGEMBRE CONFIT
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses d'oignons rouges, tranchés finement
½ tasse d'échalotes, tranchées finement
¼ tasse de gingembre confit, haché
1 tasse de bouillon de poulet
1 gousse d'anis étoilé
sel et poivre (facultatif)
DIRECTIONS
RIZ: Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons et faire sauter 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et la sauce soja et porter à ébullition. Incorporer le riz. Couvrir et réduire la chaleur à faible intensité. Laisser mijoter 45 minutes. Pliez les pois.
STEAKS: Mélanger le poivre noir, l'huile de sésame, le sucre, la moutarde de Dijon, la sauce soja et l'ail dans un petit bol. Badigeonner les steaks. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Faire griller les steaks à la cuisson désirée.
OIGNON GINGEMBRE CONFIT: Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les échalotes et faire sauter 5 minutes. Incorporer le gingembre, le bouillon et la gousse d'anis. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que presque tout le liquide soit évaporé. Jeter la gousse d'anis. Saler et poivrer au goût, si désiré.
APPARIEMENT DU VIN
Syrah ou Shiraz
Rencontrez Anna
Enfant qui grandissait à Dallas, Anna organisait d'élégantes fêtes de thé pour ses poupées. Maintenant, en tant que gestionnaire d'événements pour l'un des plus grands hôtels de la ville, elle coordonne des rassemblements uniques pour des clients du monde entier. Elle est une fervente collectionneuse de porcelaine vintage (qu'elle utilise tous les jours, pas seulement lors d'occasions spéciales) et a presque atteint son objectif de visiter tous les États des États-Unis (il n'en reste que deux!).
Mémoire de la ville natale d'Anna
«Ma mère a reçu cette recette d'un cher ami de la famille qui possédait un restaurant dans notre ville natale, et elle l'a revendiqué comme le sien depuis que je m'en souvienne. Qui pourrait lui en vouloir? Ce plat reçoit toujours des critiques élogieuses pour son attrait appétissant et son mélange exotique de saveurs. »–Anna
Côtes courtes braisées lentes avec du riz gluant au saké
INGRÉDIENTS
TRAVERS DE PORC
2 grosses oranges, zestées et pressées, environ 3/4 tasse
½ sauce hoisin
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
1 boîte (14 oz) de bouillon de boeuf
½ tasse d'eau
½ tasse de farine tout usage
8 côtes courtes de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile végétale
RIZ
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
1 tasse de vin de saké
1 tasse de riz blanc
1 tasse d'eau
1 cuillère à café de sel
½ tasse d'oignons verts, tranchés
½ tasse de châtaignes d'eau tranchées, hachées
DIRECTIONS
CÔTES: Chauffer le four à 350 ° F. Dans un bol moyen, mélanger le jus d'orange, la sauce hoisin, la pâte de tomate, le gingembre, le bouillon et l'eau. Saupoudrez les côtes de farine et secouez l'excédent. Faire chauffer l'huile dans un lourd four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes et faire dorer de tous les côtés. Versez la sauce. Couvrir et mettre au four 1 heure. Baisser le feu à 275 ° F et poursuivre la cuisson 1 heure de plus. Retirer les côtes levées dans un plat et garder au chaud. Écrémer et jeter la graisse du reste de la sauce. Passer au tamis et incorporer le zeste d'orange. Servir les côtes levées avec la sauce.
RIZ: Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter 30 secondes. Ajouter le riz et remuer pour enrober d'huile. Ajouter le saké et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 3 à 5 minutes. Incorporer l'eau et le sel. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer les oignons verts et les châtaignes d'eau.
APPARIEMENT DU VIN
Malbec.