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Un frère et une sœur relancent l'entreprise de sel de leur famille dans l'État de la Montagne.
La Virginie-Occidentale n'est peut-être pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez aux assaisonnements artisanaux, mais l'état enclavé a un ancien océan sous ses montagnes, ce qui en fait une source idéale pour sel. En fait, les cristaux de Virginie-Occidentale ont remporté le prix du «meilleur sel du monde» à l'Exposition universelle de Londres de 1851.
En 1813, William Dickinson a acheté un terrain dans ce qui est maintenant la Virginie-Occidentale et a commencé à produire du sel quatre ans plus tard. Après avoir fonctionné pendant 165 ans, la saline a fermé ses portes, mais pas trop longtemps. L'année dernière, les descendants de Dickinson, les frères et sœurs Nancy Bruns et Lewis Payne, ont décidé de relancer l'entreprise familiale.
Ils exploitent un aquifère de saumure sur leur ferme familiale et ramènent le liquide rempli de sel à la surface. L'eau s'évapore dans les maisons ensoleillées, laissant derrière elle des cristaux qui sont récoltés à la main. Le gros sel de finition contient du calcium, du magnésium et d'autres oligo-éléments, et il a mérité des éloges de chefs réputés tels que Sean Brock de Décortiquer et McCrady's. Comment est-ce pour la saveur locale?
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