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La technique est appelée spatchcocking - fendre, puis aplatir la dinde - et elle fait l'oiseau rôti le plus savoureux en 70 minutes. Oui, vous avez bien lu: 70 minutes.
Je me rends compte que tout le monde a Halloween sur le cerveau, mais ma cousine Cheryl McCue de Transformation du jardin McCue, qui se trouve également être un cuisinier fabuleux, fait une dinde l'autre soir en 70 minutes. Ma mâchoire a chuté. Et maintenant, j'ai la dinde sur le cerveau. Je ne suis probablement pas le seul non plus. Ceux qui organisent Thanksgiving cette année ont probablement commencé planifier le menu.
Cette méthode élimine la colonne vertébrale et aplatit la dinde, ce qui permet une plus grande surface pour une cuisson uniforme. Et une température de cuisson plus élevée donne une peau brunie croustillante.
Voici comment rôtir une dinde en 70 minutes:
instructions
1. Commencez avec une dinde de 14 livres ou moins. «Je trouve que quelque chose de plus gros que 14 livres ne tient pas vraiment sur la plaque de cuisson bordée», explique Cheryl.
2. Placer la poitrine de dinde vers le bas et, en commençant par la cuisse, couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale en utilisant voilages de volaille. "Si vous frappez un endroit difficile, un couteau court et dentelé se scie facilement", explique Cheryl.
3. Retirez l'épine dorsale, les abats et les gros morceaux de graisse. Réservez l'épine dorsale et les abats pour le bouillon. Ouvrez la dinde et tournez-la côté poitrine vers le haut.
4. Brisez le sternum en plaçant votre main sur un côté du sein près de l'os. Appuyez fermement jusqu'à ce que vous entendiez une fissure. Répétez de l'autre côté. Besoin d'un petit effet de levier? Cheryl suggère de se tenir debout sur un marchepied.
5. Tirez les cuisses vers l'extérieur pour aplatir la dinde. Les ailes doivent être tournées vers l'intérieur; rentrez-les sous pour sécuriser.
6. Badigeonner la dinde avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de ½ cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.
7. Cuire au four à 450 ° F, en faisant tourner le moule deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 ° F, environ 70 minutes. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper.