Oeufs des neiges: meringues pochées flottantes

2 blancs d'oeufs moyens

110 g sucre en poudre plus 2 cuillères à soupe

450 ml lait entier

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs moyens

sauce caramel et morceaux de framboises lyophilisées, pour décorer

1. Faites d'abord les meringues. Bats les blancs d'oeufs en neige. Incorporer graduellement 110g de sucre jusqu'à ce que la meringue soit brillante.
2. Mettez le lait dans une casserole peu profonde et chauffez doucement - il devrait cuire à la vapeur plutôt que mijoter. À l'aide de deux cuillères à dessert, retirer un mélange de meringue et le façonner entre eux en une forme ovale. Glisser doucement sur le lait et faire pocher 1 minute en retournant à mi-cuisson. Mettez les meringues cuites sur du papier sulfurisé sur des grilles et laissez-les dans un endroit frais (pas le réfrigérateur) pendant que vous faites la crème. Tant que la cuisine est fraîche, ces meringues garderont leur forme pendant quelques heures.
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3. Divisez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans le lait de braconnage. Échaudure jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante et laisser infuser pendant 30 minutes.
4. Mélanger les jaunes et le sucre restant dans un bol. Retirez la gousse de vanille et mélangez le lait au mélange.
5. Rincer la casserole et verser le mélange de lait et d'oeufs. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois. Faites attention à ne pas surchauffer, sinon il caillera. Passer au tamis dans six bols individuels en verre froid. Refroidissement.
6. Pour assembler, mettez un œuf de neige meringuée sur chaque bol de crème anglaise. Arroser de sauce au caramel et saupoudrer de morceaux de framboise.