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Alors que la palette britannique évolue pour favoriser les fruits et légumes plus sucrés, nous pourrions manquer des avantages importants pour la santé selon un article récent dans The New Scientist
Il y a à peine cinquante ans, les tables de dîner britanniques ornées de fruits et légumes auraient été très différentes du prix d'aujourd'hui. Les légumes de base presque entièrement saisonniers et cultivés en Grande-Bretagne auraient été des pommes de terre, des oignons, des carottes et beaucoup de options vert foncé comme le chou, le brocoli, les haricots et les becs - les feuilles de salade et les pois auraient été un été traiter. De même, les bols à fruits auraient été stockés avec des pommes, des poires et des prunes cultivées en Grande-Bretagne - les baies ne feraient leur apparition qu'une fois par an et les oranges et les bananes étaient une rareté coûteuse.
Aujourd'hui, les fruits et légumes du monde entier sont disponibles toute l'année et les saveurs peuvent être (et sont) sucrées pour séduire le consommateur. En conséquence, les raisins doux sans pépins sont l'une des formes de fruits les plus vendues, suivis par les pommes sucrées Pink Lady (toutes deux généralement importés des États-Unis ou ailleurs) et les classiques britanniques aigres comme la rhubarbe, le cassis et la groseille à maquereau risquent de ne pas être stocké du tout. Pendant ce temps, les oignons, le maïs sucré, les carottes et les poivrons sont les légumes les plus vendus pour la même raison, ils ont tous une saveur douce.
Comment cultiver vos propres fruits et légumes cultivés à la maison sont plus sains
Les risques
'Et alors?' Vous pourriez dire. Si le brocoli peut être adapté pour avoir une saveur plus douce et plus douce, ce n'est sûrement qu'une bonne chose? Malheureusement, selon un article récent du New Scientist, l'augmentation des miles aériens et une menace pour les variétés britanniques n'est pas le seul prix que nous pourrions payer pour notre dent sucrée sans cesse croissante. Ils ont révélé que le composé amer responsable des saveurs moins sucrées est en fait une grande partie de ce qui rend les fruits et légumes sains en premier lieu.
Par exemple, le pamplemousse blanc, qui était un best-seller aux États-Unis il y a 30 ans, contient 50% plus de phytonutriments, un composé qui a été lié à l'amélioration du système cardio-vasculaire, que le variété rose plus douce. Cependant, aujourd'hui, la version rose se vend deux fois plus que la variété blanche parce que les consommateurs préfèrent son goût. Un autre composé amer trouvé dans le pamplemousse, la naringine s'est avérée avoir des propriétés anti-ulcéreuses et anti-inflammatoires. Pendant ce temps, la quercétine, un produit chimique amer présent dans le thé vert, le brocoli et le vin rouge peut aider à protéger contre cancer du poumon et sinigrine - trouvés dans les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou et le chou frisé ont un anti-cancer Propriétés.
Une alimentation diversifiée
Il ne suffit pas de vous faire jurer des fruits plus doux comme les oranges et les raisins (qui ont de nombreux autres bienfaits pour la santé) avantages tels que des niveaux élevés de vitamine C), mais c'est certainement une bonne raison d'assurer un bon niveau de diversité votre régime. Cuits de la bonne manière, leurs saveurs amères peuvent en fait ajouter un élément délicieux aux plats. L'aigreur des groseilles à maquereau en miettes se marie à merveille avec la douceur de la garniture et la richesse des de la crème froide y est versée, tandis que les légumes à feuilles vert foncé comme le brocoli se combinent délicieusement avec des copeaux de sel Parmesan.
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Les groseilles à maquereau sont un fruit sous-estimé qui mérite beaucoup plus d'amour et d'attention. Vous serez converti avec cette tarte à la groseille soyeuse avec une garniture crémeuse à la crème, mais soyez rapide car la saison est courte et ils doivent être consommés frais plutôt que congelés pour en profiter à leur meilleur.
Tarte soyeuse à la groseille et à la crème anglaise
L'acidité des groseilles est adoucie par la crème soyeuse et riche et la pâte courte friable. Utilisez la cuisson des groseilles à maquereau plutôt que la version dessert si vous le pouvez, mais les deux fonctionnent bien.
Préparation: 35 minutes plus refroidissement
Cuisson: 1 heure 15 minutes
6 à 8 personnes
Ingrédients
- 200g de farine nature, tamisée
- 115g de beurre, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 gros jaune d'oeuf
- 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour le remplissage
- 400g de groseilles à maquereau, garni et à queue
- 25g de sucre en poudre
- 300 ml de crème double
- 3 gros jaunes d'oeufs
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Méthode
1. Mettez la farine et le beurre dans un grand bol et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire si vous préférez, puis transférer dans un bol. Incorporer le sucre.
2. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient combinés. À l'aide d'un couteau de table à lame plate, incorporer suffisamment de liquide jusqu'à ce que la farine s'agglomère. Rassemblez du bout des doigts pour former une boule. Pétrir légèrement sur un plan de travail saupoudré de farine jusqu'à consistance lisse. Aplatir en un disque, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer pendant environ 20 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit légèrement refroidi et encore souple.
3. Sur un plan de travail légèrement poussiéreux, étalez la pâte en cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Tapisser un moule à flan de 3 cm de profondeur et 23 cm de pâte et couper les bords. Piquez sur toute la base avec une fourchette. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou, s'il fait particulièrement chaud, mettre au congélateur pendant 15 minutes si vous avez de la place.
4. Chauffer le four à 200 ° C (four à ventilateur à 180 ° C) repère de gaz 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour chauffer. Tapisser la pâte d'un cercle de parchemin de cuisson froissé et remplir d'une couche de fèves au lard, en poussant la plupart autour du bord pour tenir les côtés de la pâte pendant la cuisson. Cuire 10 minutes sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que les côtés de la pâte soient pris, puis retirer les haricots et papier et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que la base soit sablonneuse toucher.
5. Baisser la température du four à 170 ° C (four à ventilateur à 150 ° C) repère de gaz 3. Disposez les groseilles à maquereau au fond de la pâte (toujours assises sur la plaque à pâtisserie). Mélanger les ingrédients restants dans une cruche et verser sur les groseilles à maquereau. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir la tarte aux groseilles sur une grille.
Soupe de chou frisé, chorizo et beurre
Une soupe au chou frisé réchauffante est exactement ce dont vous avez besoin pour vous protéger du froid pendant la nuit. Cette recette copieuse est faite de chou frisé de saison, de chorizo épicé et de haricots doux et crémeux.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
4 personnes
Ingrédients
- 225g de chorizo, en cubes
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 1 feuille de laurier
- Gros brin de romarin, plus un supplément pour garnir
- 150g de chou frisé, haché grossièrement
- 1 litre de bouillon de poulet chaud
- 2 x 400g de fèves de beurre, égouttées et rincées
Méthode
1. Faites frire doucement le chorizo avec une touche d'huile dans une grande poêle profonde. Une fois que le chorizo a libéré ses huiles dans la poêle, augmentez le feu et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une cuillère à fentes et réserver.
2. Baissez le feu à doux et faites frire l'oignon avec la feuille de laurier et le romarin pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3. Ajouter le chou frisé et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
4. Écraser ou fouetter la moitié des haricots dans un mélangeur avec une tasse de soupe. Incorporer à la soupe avec les haricots entiers et le chorizo. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre et le chorizo bien chaud. Servir la soupe au chou frisé saupoudrée d'un peu de romarin haché.
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