L'automne dans le centre de la Géorgie n'apporte qu'une certitude: les pacanes. Boisseaux et boisseaux d'entre eux. L'État est la capitale officieuse des riches noix de beurre, où ils sont échangés comme des plaisanteries sociales. "En grandissant en Géorgie, vous êtes constamment chargé de noix de pécan par le sac à cette période de l'année", explique Gena Knox, un Géorgien de cinquième génération qui, pour la petite histoire, se tient fermement dans la prononciation "puh-kahn" contre "pee-can" camp. L'auteur et propriétaire du livre de cuisine Feu et saveur, une gamme de produits de cuisine naturels, a été élaborée par une mère pleine de ressources qui a adopté une approche pratique de ce qui se passe autour du sol ou de l'approvisionnement en ingrédients pour les recettes. Alors Gena dit, à l'automne, elle cherche toujours des façons d'incorporer les pacanes dans sa cuisine et sa pâtisserie.
Brian Woodcock
Les variétés préférées de l'auteur proviennent de Ferme Pearson, un bosquet de 4 300 acres à Fort Valley, en Géorgie, qui récolte 3,5 millions de noix de pécan chaque année - en les vendant sur place et par
commande par correspondance. "Pearson possède cette grande variété appelée noix de pécan Elliot", explique Gena. "Ils sont petits et presque parfaitement ronds, donc ils sont beaux pour les tartes et les desserts parce que vous pouvez les utiliser entiers." Elle passe les trois ou quatre week-ends menant aux vacances de Thanksgiving enfouies dans sa cuisine pour essayer différentes sucreries concoctions. Heureusement, elle a une équipe de testeurs enthousiastes - les enfants Neely, Genevieve et Georgia Mae - qui polissent avec bonheur des lots de biscuits et de tartes jusqu'à ce que maman obtienne la bonne recette. "Ils essaient habilement de négocier plus d'échantillonnage en étant de sévères critiques, mais je suis sur leur plan!" (Bickley, un petit garçon de deux mois, supervise toutes les actions depuis son fauteuil gonflable.)
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"Mes enfants adorent ramasser des pacanes parce qu'ils savent que cela signifie que la tarte aux pacanes et la crème glacée sont imminentes."
Les recettes qui font la coupe sont servies aux côtés de standby traditionnels, comme gâteau aux pacanes à trois couches de sa grand-mère. "En fin de compte, l'Action de grâces concerne la famille et la transmission des traditions", explique Gena. Et, bien sûr, donner sa propre tournure à ces traditions. Par exemple, l'itération de cette année sur ce gâteau en couches comprend des glaçons aux pommes, à la cannelle et au caramel salé.
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Les traditions sucrées remontent au lendemain de l'Action de grâces, lorsque la couvée étendue se réunit à nouveau sous les majestueux pacanes pour une séance de cuisson du sucre de canne sur une bouilloire en fonte. Alors que le sirop bouillonne à la perfection, les enfants ramassent des noix tombées avec la promesse d'un bon rendement. "Après avoir mis le sirop en bouteille, il reste du sucre de canne cristallisé au fond du pot, et nous utilisons ces noix pour grattez le bol en fonte pour les noix de pécan confites instantanées ", explique Gena, prouvant tout aussi ingénieux que la femme qui a inspiré sa. Je suppose que la noix ne tombe pas loin de l'arbre.
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Obtenez les recettes de Gena:
- Gâteau étagé aux pommes et à la cannelle avec glaçage au caramel salé
- Cookies aux noix de pécan
- Pudding au pain aux noix de pécan et à la citrouille
- Caramel au chocolat noir et pacanes
- Tarte aux pacanes et aux bourbon
Novembre est le Mois national de la noix de pécan de Géorgie, en reconnaissance du principal État producteur de noix de pécan du pays. Ferme Pearson, un bosquet de 4 300 acres à Fort Valley, en Géorgie, est l'endroit idéal pour faire le plein de produits de saison pour un assortiment de desserts de Thanksgiving. Ouvert jusqu'en avril, du lundi au vendredi, de 9 h à 17 h