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Le week-end dernier, plus de 20 000 personnes se sont promenées dans les rues du centre-ville Knoxville, Tennessee, à la recherche du parfait biscuit au beurre, feuilleté, moelleux et succulent - une tâche qui a nécessité l'échantillonnage de dizaines de et des recettes professionnelles, des créations sucrées et moelleuses arrosées de miel aux sandwichs au petit déjeuner salés dégoulinant de sauce. Un endroit où se livrer à de délicieux biscuits tout l'après-midi est toléré, voire encouragé? Pourquoi, oui, tout cela faisait partie de la septième Festival international du biscuit.
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La reine des biscuits! #biscuits # biscuitfest2016 # sfwc2016
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L'événement s'articule autour d'un concours de pâtisserie dans lequel les participants se disputent des titres tels que meilleur biscuit salé, meilleur biscuit sucré, meilleur stand, choix du public et choix du critique. Un jury, ainsi que la foule des "amateurs de biscuits", déterminent les gagnants.
Matt Sandbank d'Austin, au Texas, qui avait participé à de nombreuses reprises au cours des années précédentes, a battu 11 autres concurrents avec ses biscuits au cumin, remportant le titre de Grand Champion. Sa recette a également remporté la catégorie sucrée.
Originaire de Caroline du Nord, Sandbank a déclaré la sentinelle de Knoxville News qu'il a commencé à cuire après avoir déménagé à Nasvhille et avoir appris que sa chaîne de petit-déjeuner préférée n'y avait pas d'endroit. "Il y a beaucoup de biscuits à Nashville mais pas de Biscuitville, alors j'ai appris à faire des biscuits pour remplir le trou en forme de Biscuitville dans ma vie", a-t-il déclaré.
La recette de Sandbank n'est dans aucun restaurant (pour l'instant!) Mais il a partagé la recette pour ceux qui aimeraient l'essayer:
Le "Carvi à emporter, carvi aux amandes!" Biscuit
Getty Images
Ingrédients
Pate d'amande:
- 1 ½ tasse d'amandes
- 1 ½ tasse de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 ½ cuillère à café d'extrait d'amande
- ¼ cuillère à café de sel
Sirop de cumin:
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse de sucre granulé
- 4 ½ cuillères à soupe de graines de carvi
- Pour la pâte à biscuit:
- 2 tasses de farine auto-levante
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de lait d'amande non sucré (3/4 tasse mesurée avec ¼ tasse en réserve)
Garniture à biscuits:
- 1 petit carton de crème à fouetter épaisse
- 1 pomme Granny Smith
- 1 petit paquet d'amandes effilées blanchies
- Poignée de graines de cumin
instructions
Pate d'amande: Au robot culinaire, mélanger les amandes jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte épaisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Sirop de cumin: Ajouter les graines de cumin à l'eau et porter l'eau à ébullition. Après que l'eau soit bien teintée de brun (2-3 minutes d'ébullition), réduire à feu moyen, incorporer le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que très épais, environ 12 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Des biscuits: Couper le beurre en petits cubes (1-2 cm) et ajouter à la farine. Utilisez un emporte-pièce pour couper davantage le beurre en farine. Travaillez rapidement pour vous assurer que le beurre n'a pas le temps de commencer à fondre. Couper jusqu'à ce qu'aucun morceau de beurre ne soit plus gros que la taille d'un pois. Faire un puits au centre du mélange beurre / farine et verser ¾ tasse de lait d'amande. Remuer doucement en prenant soin de ne pas surcharger la pâte. Ajouter ¼ tasse de lait d'amande en réserve, si nécessaire. La pâte doit être assez collante à la fin du mélange. Retournez la pâte sur une surface farinée. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus et presser légèrement la pâte. Pliez en deux et appuyez à nouveau. Répétez plusieurs fois avec un toucher aussi léger que possible.
Presser la pâte une dernière fois et commencer à découper les biscuits avec une petite boîte à biscuits circulaire (j'utilise une boîte de 2 pouces de diamètre). Disposer les biscuits dans une poêle en fonte aux côtés profonds. Commencez par placer le premier biscuit au centre de la poêle et placez les biscuits suivants à côté du biscuit central, en vous déplaçant vers l'extérieur dans un cercle, de sorte que tous les bords des biscuits se touchent. Une fois que tous les biscuits sont dans la poêle, utilisez un pouce bien fariné pour enfoncer un puits au centre de chaque biscuit. Pressez chacun doucement mais fermement jusqu'à ce que vous puissiez sentir le fond de la poêle avec votre pouce. Appuyez doucement vers l'extérieur pour faire un puits d'environ 1 pouce de diamètre, mais il n'est pas nécessaire d'être parfaitement exact sur ce point. Remplissez chaque puits de pâte d'amande préparée. Ne remplissez pas tout à fait au bord du puits.
Cuire les biscuits à 400 ° pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à 8 minutes si les biscuits semblent être mal cuits.
Pendant que le four chauffe pour les biscuits, mettez les amandes effilées sur une plaque à biscuits et faites-les griller légèrement.
Pendant la cuisson des biscuits, couper la pomme granny smith en très petits cubes de 1 cm. Mettre la crème à fouetter dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention d'une crème fraîche. Une fois les biscuits cuits, laissez-les refroidir 2 à 3 minutes, puis garnissez de crème fraîche. Saupoudrer de pommes et d'amandes effilées et (en plus petite quantité) de graines de cumin sur le dessus de la crème fraîche.
Versez une cuillerée de sirop de cumin sur le biscuit / crème fraîche / arrose.
Donne 10-12 portions.
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