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Faire votre propre yaourt est plus facile que vous ne le pensez (sans parler de bon marché!).
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Les marques grecques de yaourt semblent envahir les allées laitières des épiceries ces jours-ci. Si vous avez attrapé la fièvre du yogourt grec, vous voudrez peut-être envisager de vous essayer à le faire vous-même - c'est plus facile que vous ne le pensez!
Le chef Anthony Chittum, qui a récemment revitalisé le plus ancien restaurant en activité de Washington D.C., Porte de fer, fabrique son propre yaourt grec pour le restaurant. Pourquoi ne pas simplement utiliser du yogourt grec acheté en magasin? Chittum dit qu'en faisant votre propre yaourt à la maison, vous pouvez contrôler l'épaisseur et l'ajuster à votre guise en le filtrant plus ou moins longtemps. Les cuisiniers à domicile peuvent également contrôler l'acidité en la laissant reposer plus longtemps pour la rendre moins acide ou plus longtemps pour l'effet inverse. Vous pouvez également réutiliser votre ancien yaourt pour en faire plus à chaque fois, sans oublier qu'il est moins cher! Le chef Chittum a accepté de partager sa recette de yogourt grec facile avec nous, ci-dessous:
Ingrédients:
2 gallons de lait de votre ferme locale
1 qt. crème épaisse de votre ferme locale
1 tasse de yaourt
Instructions:
Placer le lait et la crème dans un grand bol. Amener à 180 degrés au-dessus d'un bain-marie, en fouettant tout le temps. Retirer et placer le bol dans un bain de glace et fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne 115 degrés. Fouetter le yogourt, que ce soit à partir d'un lot précédent ou acheté en magasin. Laisser reposer à 80-90 degrés jusqu'à ce qu'il se couche. Passer au travers d'une serviette en coton pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Gracieuseté de Iron Gate
Vivre à la campagne n'a pas testé cette recette, mais le chef Chittum nous dit que le résultat est un magnifique yogourt crémeux parfait pour le petit déjeuner, garni d'une variété de garnitures. Une autre idée originale de recette: le populaire cocktail "Nicolaki" d'Iron Gate, combine de la vodka, du yaourt grec, du miel, du citron et du romarin.
Dites-nous: Souhaitez-vous faire votre propre yaourt?
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