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Voici comment cuisiner les hamburgers les plus juteux.
1. Vous choisissez la mauvaise viande.
Si vous voulez un hamburger vraiment juteux, utilisez du boeuf haché qui est une combinaison de 80% de viande à 20% de matières grasses. Moins il est gras, plus le burger est sec.
2. Vous ne le manipulez pas correctement.
Jetez la presse à hamburger. Les meilleurs hamburgers sont formés à la main en utilisant juste assez de pression et en ne prenant pas plus de temps que nécessaire pour former une galette. N'appuyez pas, ne moulez pas et ne travaillez pas trop. Dans vos efforts pour obtenir un hamburger parfait, vous vous retrouverez avec un goût dur.
3. Vous tournez vos galettes trop tôt.
Laissez votre burger devenir bon et croustillant avant de le retourner. Vous saurez qu'il est prêt à être tourné lorsqu'il se dégage facilement des grilles ou de la poêle. Si ce n'est pas le cas, ne forcez pas le problème.
4. Vous écrasez!
Rien de plus succulent qu'un burger gras et juteux qui dribble le long de votre menton. Évitez l'envie d'appuyer sur votre hamburger pendant la cuisson, car vous expulserez les jus - et la saveur avec eux.
5. Tu ne prends pas sa température.
Ne risquez pas de mettre un amortisseur sur votre barbecue avec une intoxication alimentaire. Assurez-vous d'avoir tué tous les insectes pathogènes en faisant cuire votre viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée dit 160 ° F. Et non, la couleur du bœuf n'est pas un bon moyen de juger de la cuisson.
6. Vous n'utilisez pas de fonte.
Si vous ne pouvez pas le griller, c'est. Une poêle en fonte est un bon choix lorsque vous n'avez plus d'essence ou que vous ne voulez tout simplement pas faire face aux conditions chaudes, froides ou pluvieuses de l'arrière-cour. Évitez la tentation de cuisiner dans une poêle à griller. Alors que ses crêtes donneront à vos galettes des marques de gril, l'espace entre les marques sera gris et spongieux. Faites cuire dans une poêle en fonte à fond plat et les deux côtés ressortiront dorés et croustillants, contrastant joliment avec l'intérieur juteux.
Sharon Franke est la directrice du laboratoire d'appareils de cuisine et de technologie du Good Housekeeping Research Institute.
Photo: Jamie Grill / Getty Images
De:Bon ménage US