Maya Kaimal et son mari
Lorsque l'auteure de livres de cuisine et l'autorité culinaire indienne Maya Kaimal prévoient un barbecue d'été, elle est plus susceptible de choisir un plat d'agneau aromatique comme plat principal que des hamburgers et des franks. Maya, dont la fascination pour la nourriture indienne a été nourrie par de fréquents voyages d'enfance au Kerala, a passé une grande partie de sa carrière initiant les Américains aux épices et aux saveurs de l'Inde du Sud, où son père était née. En 2003, Maya et son mari, Guy Lawson, ont lancé Maya Kaimal Fine Indian Foods, une gamme de sauces à mijoter, à griller glacis et chutneys conçus pour aider les amateurs de nourriture occupés à apprécier les saveurs complexes de la cuisine indienne de style maison dans leur propre cuisines. Vivant maintenant dans la vallée de la rivière Hudson à New York avec leurs filles jumelles, Maya et Guy aiment organiser des barbecues d'été qui comprennent des viandes grillées et fruits de mer, pains plats indiens et accompagnements simples, comme la salade de tomates-oignons, le riz aux noix de cajou et la glace à la vanille saupoudrés de pistaches. «J'essaie de garder mes soirées sophistiquées mais simples», explique Maya. "Partager les temps d'arrêt avec des amis et la famille est génial, mais c'est encore mieux quand je peux me détendre et en profiter aussi!"
Agneau grillé
Pour faire la marinade: réduire en purée 3 tasses de coriandre, 1½ tasse de menthe, 1 tasse de yogourt au lait entier nature, 3 gousses d'ail, zeste de 1 citron, 1 cuillère à soupe de graines de cumin grillées et moulues, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de sol frais poivre. Verser sur un gigot d'agneau désossé de 3 livres dans un plat allant au four. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe à intensité élevée, environ 30 minutes. Huiler légèrement les grilles et réduire le feu à moyen (si vous utilisez un gril de bouilloire, faites un feu moyen). Essuyez l'excédent de marinade et faites griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit mi-rare, environ 7 minutes de chaque côté. Trancher et saupoudrer de menthe hachée et de coriandre.
Pétoncles grillés
Chauffer le gril à intensité élevée. Faire tremper cinq brochettes de bambou de 10 pouces dans l'eau pendant 10 minutes. Assaisonner 2 livres de gros pétoncles de mer avec du sel et du poivre et enfiler des brochettes. Graisser les grilles du gril, brosser les pétoncles avec Glaçage au chili et à la mangue de Maya Kaimalet cuire jusqu'à ce que les marques de gril se forment, 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu, badigeonner à nouveau de glaçure et servir.
Mango Lassi
Réduisez en purée 2 tasses de pulpe de mangue en conserve (de préférence à partir de mangues Alphonso), 3 tasses de yogourt nature, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 tasses d'eau dans un mélangeur. Servir dans des verres sur de la glace. La mangue en conserve peut être achetée dans les magasins d'aliments ethniques; s'il n'est pas disponible, remplacer le jus de mangue de Ceres et omettre l'eau.