Que vous soyez un gril débutant ou un chef de fer, vous en aurez besoin outils pour vous aider à faire la meilleure nourriture pour votre barbecue. Faites le plein d'articles de base, comme une paire de pinces, une brosse à gril, une spatule à longue main et un panier en fil métallique articulé.
Cela peut sembler évident, mais il est important d'en savoir autant que possible sur le gril que vous utilisez. Un gril électrique, par exemple, donnera à vos aliments grillé 'regardez', mais vous n'obtiendrez pas la même saveur fumée que vous obtenez d'un gril à charbon.
Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, utiliser un démarreur de cheminée est le moyen le plus simple et le plus sûr de nourriture car il n'utilise pas de fluide plus léger qui peut être dangereux et ajouter un goût indésirable. Remplissez simplement la cheminée de charbon de bois et allumez-la sur quelques feuilles de papier froissé sur la grille inférieure du gril. Après 15 à 20 minutes, versez les braises sur la grille, placez une grille huilée sur le dessus et vous êtes prêt à faire griller.
Gardez le couvercle de votre gril aussi longtemps que nécessaire. Bien qu'il soit tentant de continuer à vérifier vos aliments, ouvrir le gril permet chaleur échapper, ce qui pourrait conduire à des viandes sèches.
Lorsque vous cuisinez dans votre cuisine, vous pouvez démarrer et arrêter à tout moment pour préparer votre côtés, condiments, assiettes, ustensiles et table, mais sur le gril, une fois que vos charbons se mettent en route, il n'y a pas de ralentissement. Assurez-vous que vous pouvez vous concentrer sur la tâche à accomplir en préparant tout le nécessaire avant d'allumer les charbons.
En ce qui concerne les grillades dans la cour, il existe plusieurs façons d'ajouter de la saveur à vos aliments. Le moyen le plus rapide est avec des émaux, qui sont des enrobages sirupeux souvent faits de miel, de sirop d'érable ou de mélasse qui sont brossés pendant les dernières minutes de cuisson. De même, les frottements humides et secs nécessitent peu de temps de préparation. Appliquez ces mélanges d'herbes et d'épices (les frottements humides incorporent des ingrédients humides, tels que l'huile, la moutarde et le yogourt) jusqu'à quelques heures avant la cuisson pour créer une croûte savoureuse. Pour infuser profondément les aliments avec plus de saveur - et les attendrir aussi - les immerger dans marinades qui sont faites avec des liquides acides, tels que le jus de citron, le vinaigre et le vin.
Que vous grilliez au gaz ou au charbon de bois, utilisez des bûches, des morceaux, des briquettes ou des copeaux de bois dur pour donner une saveur fumée aux aliments. Différentes variétés de bois ajoutent des nuances subtiles; essayez le bois de pommier pour la douceur, le mesquite pour le tang, ou le hickory pour un Bacon-goût semblable.
Sur un gril de bouilloire, des charbons de banque en son centre. Saisir les aliments au milieu, là où la chaleur est la plus élevée, puis les déplacer vers les bords extérieurs du gril pour parfaitement cuisinier sans brûler. Sur un gril à gaz, laissez un brûleur à haut, un autre à moyen.
Empêchez les aliments de coller en brossant la grille du gril avec de l'huile. Prenez une petite liasse de serviettes en papier avec des pinces, puis trempez dans un bol de canola ou légume huiler et frotter légèrement pour enduire uniformément la grille.
Utilisez des assiettes, des ustensiles et des planches à découper frais pour éviter la viande crue, la volaille et poisson de contaminer les aliments cuits.
Pour donner à votre Burger ce look classique et rond, créez un retrait au centre avec le dos d'une cuillère pendant que vous faites la galette. La viande augmentera au milieu du hamburger pendant la cuisson, le gonflant à la perfection.
Pour éviter que vos brochettes en bambou ou en bois ne brûlent, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes à une heure avant de les placer sur un chaud gril.
Si vous aimez faire griller du maïs, du tofu ou fruit, un panier à grillades est un investissement digne. Un panier empêche les aliments de tomber à travers la grille et n'enlève rien à la saveur.
Lors des grillades, déposez les aliments sur la grille en lignes ordonnées, en vous déplaçant de gauche à droite. Ou pour les articles à cuisson rapide, tels que crevette et les pétoncles, disposer en cercle dans le sens horaire. Cela vous aidera à garder une trace des aliments qui ont commencé à brûler, et vous permettra également de regrouper les aliments crus loin des aliments cuits.
Lors de la vérification de la cuisson, résistez à l'envie de piquer, poignarder ou retourner à plusieurs reprises vos aliments. Au lieu de cela, donnez le temps à la nourriture de saisir et de développer un croûte; tourner uniquement lorsque des marques de gril se forment.
Les aliments continuent de cuire après leur sortie du gril, il est donc préférable de les retirer juste avant qu'ils aient atteint la cuisson désirée. Un thermomètre numérique à lecture instantanée donne les résultats les plus précis, mais vous pouvez également piquer doucement le steak et les côtelettes avec votre index; plus la viande est ferme, plus elle est bien cuite. Avec les fruits de mer, recherchez l'opacité; les filets de poisson bien cuits seront opaques tout au long. Pour poulet, faites une fente dans la partie la plus épaisse de la coupe. Tout jus qui s'échappe doit être clair.
La meilleure façon de gérer les poussées excessives est de remettre le couvercle sur le gril. Cela suffoquera le flamme de la manière la plus rapide et la plus sûre possible. Quoi que vous fassiez, n'utilisez pas d'eau pour éteindre le feu. Cela ne fera qu'empirer les choses!
N'en faites pas trop quand il s'agit de faire cuire de la viande. Vous pouvez toujours placer le Viande revenir sur le gril s'il est légèrement insuffisamment cuit, mais vous ne pouvez pas revenir en arrière s'il est trop cuit.