Recette de Souffles aux carottes légères et moelleuses

8 moyennes carottes

4 cuillères à soupe. Beurre sans sel

1 petit oignon

1/4 c. farine tout usage

1/4 c. muscade fraîchement râpée

sel

Poivre fraîchement moulu

1 c. lait entier

8 gros oeufs

1. Dans une casserole moyenne à feu vif, porter à ébullition 2 pouces d'eau. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter en réservant l'eau de cuisson. Mettre les carottes en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson; la purée doit mesurer 1 à 1 1/4 tasse. Jeter l'eau de cuisson restante.
2. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la farine, la muscade, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Retirer la casserole du feu. En remuant, ajoutez progressivement le lait. Remettre la casserole à température moyenne-élevée et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi, environ 3 minutes. Incorporer la purée de carottes et réserver pour refroidir à température ambiante.
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3. Préchauffer le four à 350 degrés F. Pendant ce temps, beurrer huit ramequins 3/4 tasse; mettre sur un plat allant au four.
4. Dans un bol moyen et à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs jusqu'à pâlissement, environ 3 minutes. Incorporer les jaunes au mélange de carottes. Dans un autre bol et à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'oeufs en pics fermes. Ajouter 1 1/2 tasse de blancs d'œufs au mélange de carottes et remuer pour combiner. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez délicatement les blancs d'œufs restants dans le mélange de carottes.
5. Répartir le mélange dans les ramequins et cuire jusqu'à ce que les soufflés gonflent, 20 à 25 minutes - ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.