Cela vaut pour les ingrédients et technique. Par exemple, «la farine de blé tendre d'hiver, comme la lys blanc, contient moins de gluten que la farine ordinaire», Jackie Garvin, originaire de l'Alabama, Sirop et biscuits dit. "La protéine du gluten fournit une structure qui donne des biscuits moins tendres."
Obtenez Jackie recette de biscuits au babeurre.
"Chaque sudiste qui se respecte (et les autres boulangers à gratter à travers le pays) a un bon vieux babeurre au froid dans son réfrigérateur", explique Cheryl Day de Georgia's Retour dans la boulangerie de jour (et le livres de cuisine du même nom). "Pourquoi? Parce qu'elle sait qu'elle peut l'utiliser pour faire des biscuits tendres, des gâteaux moelleux et bien plus encore. Assurez-vous de chercher du babeurre local auprès des producteurs laitiers qui le fabriquent encore plutôt que d'acheter la version faible en gras; acheter du babeurre entier lorsqu'il est disponible. Vous pouvez remplacer le babeurre dans toute recette qui nécessite de la crème sure ou du yogourt. "
3Le secret d'une croûte de tarte feuilletée est le saindoux.
«Le saindoux des feuilles aidera à faire une croûte de tarte merveilleuse et feuilletée», explique Bill Bowick de Sugar Bakeshop à Charleston. "Nous avons développé une relation avec un éleveur de porcs local qui nous apporte de temps en temps du saindoux. Demandez à votre marché de boucher local. Cela vaut l'effort supplémentaire. "
Comment faire une croûte à tarte parfaite.
4Faites confiance à vos mains, pas à la recette.
Lors de la confection de biscuits, "Ne laissez pas une recette dicter le bon ratio d'ingrédients secs / humides", dit Garvin. "Utilisez la recette comme guide, mais apprenez à faire confiance à vos mains et à la sensation de la pâte pour vous faire savoir quand vous avez bien fait les choses. Ayez la foi, priez pour la grâce et pratiquez! Quand la pâte n'est plus collante et garde sa forme, c'est parfait. "
PLUS:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "external_hearst"]Obtenez les meilleures recettes de biscuits du Sud
5La meringue et la chaleur ne se mélangent pas.
6Enduisez d'abord les charges de farine.
Avant d'ajouter des raisins secs ou un autre fruit séché à du pain ou du gâteau rapide, mélangez-les avec de la farine. «L'enrobage de farine aide à suspendre les fruits dans la pâte, de sorte que tous vos raisins secs ne se retrouvent pas au fond de la casserole», écrit Laura Tedesco, originaire du Tennessee. Crackerjack 23. En fait, selon The Kitchn.com, cela vaut pour tous les compléments, y compris les fruits frais, les pépites de chocolat et les noix - par exemple, pour le pain aux bananes et aux bananes préféré du Sud.
"Utilisez une technique de stratification de la pâte pour créer des couches feuilletées et des biscuits inoubliables", suggère Garvin. "Les gens parleront de vos biscuits pour le reste de leur vie naturelle."
8Les desserts alcoolisés sont les meilleurs.
Autrement dit, ils garantissent un sourire aux visages de vos invités, dit Bowick. Essayez de glisser du bourbon dans votre tarte aux pacanes ou votre crème glacée.
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9Ce n'est pas une question de look, c'est une question de saveur.
10Mais quelques jolies finitions n'ont jamais fait de mal.
Cela dit, les boulangers du Sud savent quand se raffiner. Par exemple, des pacanes parfaitement disposées sur une tarte, ou des tranches d'ananas séchées magnifiquement sous la forme d'une fleur pour le gâteau au colibri classique.
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