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Pendant quelques jours chaque année, il est parfaitement acceptable de boire du punch crémeux à base d'alcool dans une tasse délicate. Surtout s'il s'agit d'une version du punch crémeux et alcoolisé que George Washington servait pendant les vacances à Mount Vernon, sa maison de plantation en Virginie.
Si vous pensez que vous n'aimez pas le lait de poule, c'est probablement parce que vous n'avez que les cartons trop sucrés du supermarché. «La vraie version prend du temps et de la patience», explique Brooks Reitz (photo), fondateur de Jack Rudy Cocktail Co., qui fabrique des ingrédients de cocktails emblématiques avec un point de vue du Sud. "Mais cela vous épatera." Le lait de poule était une coutume britannique transportée dans les colonies et favorisée par les colons qui restaient de fervents anglophiles. Reitz utilise une recette de l'époque, transmise (à travers son "Nonnie") de George Washington, qui avait également une grande distillerie à Mount Vernon et que la famille de Reitz reconnaît fièrement comme ancêtre. "Nous sommes membres de la National Society of Washington Family Descendants, et mon arrière-grand-mère était très attachée à la lignée et aux traditions", dit-il. "Chaque Noël, ma famille déterre notre bol à punch en argent et prépare du lait de poule pour servir chez nous, comme l'année précédente. Tout le monde est invité. Le faire correctement est un rite de passage. "Nous lui avons demandé de nous expliquer comment faire exactement cela.
LA RECETTE
• 7 œufs, séparés
• 7 jiggers (1 et 1/3 tasse) de bourbon
• 2 tasses de lait
• 7 cuillères à soupe (en tas) de sucre
• 1 pinte de crème épaisse
• Noix de muscade, râpée, pour flotter sur le dessus de chaque tasse
Étape 1
À l'aide d'un batteur sur pied ou à main avec un fouet, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient de couleur citron. "J'ai grandi dans une famille d'agriculteurs dans l'ouest du Kentucky, donc il y avait toujours de l'intégrité dans nos ingrédients "Une salubrité rurale trouvée dans de vrais œufs et de belles produits laitiers frais de la ferme, pas de l'usine", Reitz dit.
Étape 2
Ajouter graduellement le bourbon aux jaunes d'oeufs, en battant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère. À une vitesse inférieure, incorporer le lait au mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la crème pâtissière. "Bien que je ne connaisse pas la science, ma famille dit que l'alcool fait cuire les œufs (peut-être un avantage de Nonnie en utilisant le classique Wild Turkey à 101 preuves). La finesse est la façon dont nous ajoutons le bourbon. Nous le versons dans une tasse à mesurer en Pyrex, puis le versons dans la cuillère à soupe de jaunes par cuillère à soupe, en l'intégrant très bien à chaque ajout. "
Étape 3
Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez du sucre. Continuez à battre. Ajouter au mélange de jaune. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à consistance ferme. Ajouter au mélange en repliant progressivement. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. "Lorsque le lait de poule est cuit, nous le transférons dans un pichet Tupperware et le stockons au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous pouvez le boire le même jour que vous le faites, mais le lendemain, le lait de poule aura une densité pulpeuse avec un dessus mousseux, meringué, facilement réincorporé en remuant avec une cuillère en bois. N'ajoutez jamais de glace. Toujours de la muscade. "
Donne environ 8 portions. Pour avoir l'air adéquat dans un bol à punch en argent - et pour servir plus d'amis - vous avez besoin de deux lots. Ne vous contentez pas de doubler la recette. Faites un lot, nettoyez les ustensiles, puis faites-en un second.
SUR LES OEUFS, L'ALCOOL ET LA SALMONELLA
L'alcool à haute résistance peut cuire un œuf en provoquant une réaction chimique avec la protéine, bien que le processus prenne des heures. (Les bactéries se cachent dans la graisse du jaune d'œuf pour se protéger, dit le scientifique alimentaire Harold McGee.) Mais l'œuf n'a pas besoin d'être cuit pour vous empêcher d'attraper des salmonelles. D'une part, les chances qu'un œuf lavé que vous avez acheté à l'épicerie avec de la salmonelle soient très minces. Si vous êtes toujours inquiet, McGee recommande de placer les œufs dans un pot d'eau à 135 degrés pendant deux heures. Il ne fera pas cuire l'œuf, mais tuera toutes les bactéries qui festoient.
De:Esquire US