Nourriture52responsable de communauté, Catherine Lamb, a récemment préparé un gâteau de mariage à trois niveaux pour son amie et partage son projet avec nous. Voici comment elle a commencé ...
"Je me suis installé sur un gâteau à trois niveaux à faire pour le mariage de mon ami. L'étage inférieur serait un gâteau jaune fourré au caramel, le milieu serait un gâteau au chocolat avec de la ganache au chocolat et le haut serait un gâteau blanc délicat avec de la confiture de framboise. Le tout serait recouvert d'une crème au beurre suisse moelleuse, décorée très simplement et accentuée de fleurs fraîches. "
Obtenez les instructions complètes pour créer chaque couche.
"Remplissages peut être trompeusement délicat. Ils ne doivent être ni écoeurants ni gommeux, ni gras, ni mortiers. Et c'est une tâche ardue, surtout pour un grand gâteau de mariage. Lorsque j'ai parlé au couple heureux des saveurs des gâteaux et des garnitures, la mariée a immédiatement demandé un glaçage au caramel. Le caramel est aussi mon préféré, en particulier un bon caramel du Sud qui se trouve juste de ce côté du brûlé, avec une dose notable de sel pour faire bonne mesure. J'ai donc décidé de superposer le gâteau jaune, le plus grand niveau, avec du glaçage au caramel, superposer un simple chocolat ganache entre les couches remplies de cacao du deuxième étage, et couche le gâteau blanc avec une framboise compote."
Obtenez les instructions complètes pour chaque remplissage.
"Chaque couche de gâteau est construite sur un cercle en carton, coupé à la circonférence exacte du gâteau. J'ai utilisé des cercles de gâteaux désignés pour cela, que j'ai trouvés à Michael's- cependant, n'importe quel morceau de carton (propre) fonctionnera très bien. Tracez vos moules à gâteaux sur les cercles et découpez-les avec un couteau X-acto ou des ciseaux. "
Les outils
Spatule décalée
"C'est l'outil parfait pour étaler et lisser le glaçage. L'angle vous aide à garder vos mains à une distance sûre du gâteau - afin que vous ne tachez pas votre travail manuel - et vous donne plus de poids pour la propagation. "
Couteau dentelé
"Vous allez l'utiliser pour égaliser les couches de gâteau."
Support à gâteau rotatif
"Cela vous permet de garder un angle constant lors de l'étalement sur le givrage et vous offre une gamme complète de mouvements. Si vous ne voulez pas investir dans un, vous pouvez MacGyver en plaçant un moule à tarte à l'envers sur une base sécurisée. "
Poche à pâtisserie et conseils
"Si vous allez vraiment à l'ancienne (et à faible technologie), vous pouvez également utiliser un sac zippé, que j'ai essayé ici."
"Une fois que vous avez cuit votre gâteau, a fait votre garnitures et frostingset assemblé votre équipement, attachez votre tablier, respirez profondément et enfilez de l'Enya - il est temps d'assembler le gâteau. "
"Assurez-vous que vos glaçages sont tous à température ambiante; les fouetter de nouveau si nécessaire afin qu'ils soient faciles à étaler. Prenez le plus grand de les cercles de gâteau que vous avez achetés et placez-le sur votre support à gâteau rotatif. Étalez une noisette de crème au beurre sur le plus grand cercle de carton, puis placez l'un des plus gros gâteaux sur le dessus, à plat vers le bas. Placez-le sur le support à gâteau et, à l'aide de votre couteau dentelé, coupez le dessus pour que le gâteau soit plat et uniforme. Lorsque je tranche et coupe des gâteaux, je trouve utile de faire pivoter le gâteau lui-même et de maintenir le couteau stable. "
"Assurez-vous que tout sur la surface est correctement configuré, car vous ne voudrez pas déplacer le gâteau après l'avoir assemblé. Insérez soigneusement les chevilles dans le plus gros gâteau - un au centre et quatre autour de lui dans un carré - dans une zone qui est juste plus petite que le prochain plus grand gâteau. Les chevilles doivent toutes être visibles et de hauteur uniforme. Vous pourrez ensuite (à l'aide d'une spatule et, espérons-le, d'un ami ou de deux) avec précaution, à bout de souffle, ramasser le prochain plus gros gâteau, le centrer sur le plus gros et le baisser. Vous voulez que le petit gâteau repose juste au-dessus du plus gros, mais ne le touchez pas. Ne vous inquiétez pas de l'écart, vous le comblerez de glaçage. "
Obtenez les instructions complètes pour empiler votre gâteau.
"Enfin, à moins que vous ne soyez un maître décorateur de gâteaux (et alors pourquoi lisez-vous cet article? Juste pour les coups de pied?), Vous aurez besoin de quelques accents qui sont naturellement beaux pour égayer l'extérieur du gâteau. J'ai utilisé des fleurs fraîches, mais vous pouvez aussi utiliser celles en papier. Si vous voulez aller vraiment au-dessus, ou très personnalisé, vous pouvez aussi peindre une mariée et un marié sur mesure gâteau. "
"Organisez stratégiquement vos garnitures pour couvrir les imperfections, puis utilisez votre poche à douille pour effectuer les dernières retouches. Alors pars. Il est temps de mettre votre tenue de fête et de prendre une coupe de champagne, puis préparez-vous pour les vagues de louanges qui vous seront prodiguées. "