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Amy Thielen, chef née au Minnesota, célèbre la cuisine du cœur dans son nouveau livre, La nouvelle table du Midwest.
En ce qui concerne la nourriture, les offres du Midwest ne sont pas aussi distinctives que, par exemple, ce que le Sud sert. Mais le chef né au Minnesota Amy Thielen change la réputation de la région. Dans La nouvelle table du Midwest ($35; Clarkson Potter), elle partage 200 recettes du cœur du pays, y compris des classiques intemporels comme le pain de viande et la trempette aux artichauts, peaufinée pour les palais modernes. Et ses histoires derrière les plats, ainsi que les profils des fournisseurs locaux, mettent en évidence ce qui rend cette partie des États-Unis si spéciale. Comme l'explique Thielen:
"Même si la région est parsemée de bons restaurants, vous ne pouvez pas juger la cuisine du Midwest entièrement sur son visage public; comme c'est le cas avec les autres circuits alimentaires ruraux, nos plats les plus emblématiques se passent main dans la main autour d'une table de cuisine. Les racines de notre cuisine restent derrière des portes closes, où les anciennes façons de préparer la nourriture - jardinage, conservation, pêche, chasse et autrement, cueillir de bonnes choses dans les bois ou dans les champs - non seulement sont toujours vivants, mais bénéficient d'un présent transformateur et actif tendu."
Midwesterners, quels sont vos plats régionaux préférés?
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