Comment Tasia Malakasis quitte un emploi dans la technologie pour faire du fromage - Recettes du Sud pour l'été

  • Feb 03, 2020
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«Je dis aux gens que je suis à moitié grecque et à moitié alabamane», explique Tasis Malakasis, ce qui signifie que pour elle, partager de la bonne nourriture en compagnie d'amis et de la famille est tout. "La nourriture est primordiale pour les deux cultures. À tout type de rassemblement, on vous propose quelque chose à manger ou à boire avant même qu'on vous demande comment vous allez. "

Malakasis, qui dirige la Belle Chèvre Creamery en Alabama et a auteur de deux livres de cuisine sur la cuisine de style du Sud, a été élevé sur assiette après assiette de portions à haut tas comme une expression de l'amour. Depuis l'enfance, la nourriture était, comme elle le dit, la "communication universelle et sans langue que vous êtes la bienvenue ici. "Cette simple vérité n'a jamais disparu, même après avoir quitté sa maison en Alabama pour lancer une carrière dans la technologie et commercialisation.

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Pendant 15 ans, Malakasis a accumulé un curriculum vitae de dynamite dans la Silicon Valley, Philadelphie et New York, construisant des startups et aidant les grandes entreprises médiatiques comme Gannett à entrer dans l'ère numérique. C'était au début, l'espace technologique était en plein essor et elle a accueilli son premier enfant - Malakasis, selon toutes les apparences, était prête à vivre.

Mais il y avait toujours quelque chose qui manquait, une démangeaison qu'elle ne pouvait pas tout à fait gratter, quelle que soit la hauteur de l'échelle exécutive qu'elle grimpait.

«Je n'ai jamais su que« fromager »était même une option.»

Elle a pris un congé sabbatique à New York et s'est inscrite au Culinary Institute of America situé au nord de la ville. Le premier cours qu'elle a suivi? Exploration de carrière. "J'étais dans cette classe avec un groupe d'avocats et de courtiers mécontents de New York", se souvient-elle. "Tout le monde essayait de comprendre la même chose: Que faisons-nous de cette passion que nous avons pour la nourriture?"

Heureusement, sauter du navire dans le monde de la nourriture était une option réalisable pour Malakasis, dont l'expérience et l'expérience dans les startups l'ont équipée pour construire et créer une entreprise. Mais ce n'est que lorsqu'elle a remarqué un morceau de fromage de chèvre Belle Chèvre - un produit fabriqué dans son pays d'origine d'Alabama - au magasin gastronomique de New York Dean & Deluca qu'elle a réalisé exactement ce qu'elle voulait faire.

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Gracieuseté de Tasia Malakasis

«Je n'ai jamais su que« fromager »était même une option», dit Malakasis. "Mais à l'époque, l'Alabama n'était pas vraiment connu pour sa bonne bouffe. J'ai pensé, voici une excellente occasion de développer quelque chose et de revenir à la maison et de mettre en valeur ce qui est beau en Alabama."

Elle a visité la crémerie Belle Chèvre à Elkton, en Alabama, a rencontré le fondateur et n'a jamais regardé en arrière. Son fils avait trois ans lorsqu'elle a quitté son emploi, et ce même soir, elle a envoyé un courriel au fondateur de Belle Chèvre en disant: «Je rentre à la maison pour faire du fromage. Puis-je travailler gratuitement avec vous? "

Après un an d'apprentissage de la fabrication artisanale du fromage, Malakasis a acheté l'entreprise en 2007 avec un complément de prix de quatre ans, ce qui représente un délai supplémentaire pour payer l'acquisition de l'entreprise. (Elle sera la première à dire que même si elle n'avait pas de capital pour acheter une entreprise, elle connaissait bien les acquisitions et les fusions de son temps dans l'espace de démarrage, et elle avait aussi un très disposé vendeur). Depuis, elle a grandi et renommé les fromages fins de Belle Chèvre comme accessibles, accessibles et non intimidants - sans aucun doute les effets de son éducation.

"Le désir de le faire était plus fort que la peur de s'inquiéter des obstacles."

"Ce n'est pas que j'ai grandi en pensant, oh mon Dieu, le fromage est le seul aliment que j'apprécie vraiment, si je pouvais juste couper du fromage pour le reste de ma vie, je serais tellement heureux! Ça aurait pu être des cornichons », se demande Malakasis. "Mais ce n'était pas des cornichons. C'était l'idée de prendre quelque chose de petit et de le faire grandir. Belle Chèvre n'avait même pas d'ordinateur quand j'ai commencé. "

Aujourd'hui, l'entreprise a élargi sa distribution dans le monde et produit non seulement du fromage, mais aussi de la crème glacée, du cheesecake, du yaourt, du lait et d'autres produits laitiers. En tant que propriétaire, Malakasis aime être dans la cuisine, imaginer de nouvelles recettes. (Ils développent actuellement des trempettes au fromage de chèvre). Le travail acharné a été coupé pour elle depuis la prise en charge de la crémerie, mais la voie empruntée par Malakasis pour poursuivre ce travail d'amour en inspire beaucoup. "Les gens disent: 'Je veux vraiment faire ça, mais je dois d'abord avoir de l'argent, ou je dois d'abord le faire'", explique Malakasis. "Pour moi, le désir de le faire était plus fort que la peur de se soucier des obstacles."

Elle fait une pause avant d'ajouter: "La fabrication du fromage, il s'avère - et ne le dites à personne - est en fait vraiment facile."


3 recettes pour une soirée d'été influencée par le sud

Rassemblez vos amis et votre famille pour un repas de saison décontracté en plein air, inspiré par la simplicité de la cuisine du Sud. Ci-dessous, Malakasis partage trois recettes de son livre de cuisine,Southern Made Fresh.

Entrée: Salade de pastèque, de chèvre et d'oignons Vidalia

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Gracieuseté de Tasia Malakasis

"Ces trois ingrédients peuvent sembler des amis étranges, mais la pastèque sucrée, le fromage de chèvre crémeux et le coup de pied du Vidalia constituent une excellente combinaison!"

Pour: 12 ~ Pratique: 10 min. ~ Total: 10 min.

Ingrédients:

  • 2 c. jus de citron frais
  • 3/4 c. sel de table
  • 1/4 c. poivre noir fraichement moulu
  • 6 tasses de pastèque en cubes, réfrigérée
  • 3 tomates anciennes (environ 1 1/2 lb), coupées en quartiers de 1/2 pouce
  • 1 gros Vidalia ou autre oignon doux (environ 1 1/2 lb), coupé en fines tranches en forme de demi-lune
  • 1 paquet (4 oz) de fromage de chèvre émietté
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais bien tassées, déchirées

Instructions:

Fouetter ensemble les 3 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajouter la pastèque, les quartiers de tomate et l'oignon; mélanger doucement pour enrober. Saupoudrer de fromage de chèvre et de basilic.

Principal: Filets de silure avec purée de haricots de Lima et de menthe

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Gracieuseté de Tasia Malakasis

"Ma grand-mère vivait sur le lac Guntersville, et je passais mes week-ends d'été à sauter de son quai dans les eaux fraîches. Je ne m'en lasse pas! Deux fois par été, elle a accueilli un alevin avec tous les poissons pêchés sur le quai. Le poisson-chat frit occupera à jamais une place spéciale dans mon cœur, et le jumeler avec des haricots de Lima et de la menthe fraîche est une touche mise à jour qui plaira certainement à la foule. "

Portions: 6 ~ Pratique: 22 min. ~ Total: 22 min.

Ingrédients:

  • 2 1/2 tasses de petits haricots de Lima surgelés
  • 3 1/2 cuillères à soupe. menthe fraîche hachée, divisée
  • 7 cuillères à soupe. huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron, divisé
  • 1 3/4 c. sel casher, divisé
  • 1/4 c. poivre noir fraichement moulu
  • 6 (6 oz) filets de poisson-chat
  • 1/4 c. poivron rouge broyé séché
  • 1 tasse de farine tout usage

Instructions:

  1. Cuire les haricots de Lima dans une grande casserole dans de l'eau bouillante salée pour couvrir 4 minutes; égoutter, en réservant 5 cuillères à soupe. liquide de cuisson. Traitez les haricots de Lima, le liquide de cuisson réservé, 2 c. menthe, 3 c. huile, 1 c. zeste de citron, 1/4 c. sel et poivre noir. Garder au chaud.
  2. Placer le poisson sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger 1/4 c. poivron rouge concassé séché, restant 1 1/2 c. menthe, 2 c. à thé restantes. le zeste de citron et le reste 1 1/2 c. sel dans un petit bol. Frotter le mélange de menthe sur le poisson.
  3. Placer la farine dans un grand plat peu profond. Draguez le poisson dans la farine, en secouant l'excédent. Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire frire la moitié du poisson dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Égoutter sur du papier absorbant. Répétez la procédure avec les 2 cuillères à soupe restantes. l'huile et la moitié restante du poisson.
  4. Placer 1/3 tasse de mélange de haricots de Lima sur chacune des 6 assiettes. Garnir chacun d'un filet de poisson. Sers immédiatement.

Dessert: pêches grillées

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Gracieuseté de Tasia Malakasis

"Quand les pêches sont en saison de juin à septembre, j'aime les préparer sur le grill, surtout si mon plat principal est fait sur le grill. C'est un moyen rapide et simple de servir des pêches fraîches sans trop d'effort. Ils font un délicieux dessert ou même un côté sucré au porc grillé. "

Pour: 7 ~ Pratique: 14 min. ~ Total: 14 min.

Ingrédients:

  • 7 pêches (environ 2 lb), coupées en deux et dénoyautées *
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • Crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe. menthe fraîche finement hachée

Instructions:

  1. Préchauffez le gril à 350 ° -400 ° (moyen-élevé). Arroser les pêches d'huile. Placer les pêches, côtés coupés vers le bas, sur la grille de cuisson du gril. Faire griller, recouvert du couvercle du gril, 3 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient juteuses et commencent à carboniser.
  2. Arroser les côtés des moitiés de pêches de miel. Placer une cuillerée de crème fraîche dans la cavité de chaque moitié de pêche et saupoudrer de menthe. Sers immédiatement.

* De grosses prunes ou nectarines peuvent être substituées.