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Voici un peu plus sur ces fabuleux chefs de la ferme à la table qui contribuent à ce projet:
Frank Stitt, Prix James Beardchef et restaurateur primé, a changé le paysage culinaire de Birmingham, en Alabama. Après avoir passé du temps à Berkeley, en Californie, ornant les cuisines d'icônes comme Alice Waters et d'autres, le chef Stitt a élargi son palais et son répertoire à Londres puis dans le sud de la France. En 1982, il est retourné à ses racines en Alabama et a ouvert Highlands Bar and Grill. Bottega Restaurant and Cafe suivi, puis en 2000, il a ouvert Chez Fonfon.
Cette vidéo contient son plaidoyer pour que nous nous levions du canapé et luttions pour une agriculture biologique durable, alors qu'il prépare un plat alléchant de figues grillées et de jambon de pays. Je soupçonne que s'il utilisait ce plat comme son arme dans la lutte pour l'agriculture biologique, gagner serait un morceau de gâteau (ou une figue grillée).
Récemment, le chef Stitt s'est associé à l'hôpital de l'Université de l'Alabama pour mettre à jour les plats de leur service de repas aux patients. Les thèmes de prendre soin des autres avec de la nourriture et de nourrir les gens avec des ingrédients sains sonnent vrai dans tout son travail.
L'aubergine Rosa Bianca était l'un des nombreux légumes de la liste du chef Stitt.
Peter Hoffman, chef et propriétaire des restaurants de Manhattan Savoie et The Back Quarante, ne veut pas que ses clients soient enthousiasmés par ce qu'il peut faire avec une tomate. Il veut plutôt qu'ils soient excités par la tomate elle-même. Combiner des ingrédients locaux et durables avec une préparation et une présentation irréfutables est le style de signature de Hoffman depuis qu'il a commencé à transformer la scène des restaurants de New York il y a des décennies.
Regarder cette vidéo et écoutez la manière zen qu'il a tout en préparant une salade de tomates patrimoniale. Je vous garantis que votre appétit grandira. (Mon conseil: arrêtez de regarder avant la recette de la crème à l'ail si le grognement du ventre devient incontrôlable.)
Le chef Hoffman est également un visage familier à Union Square à New York Greenmarket. En fait, il y fait des démos de cuisine et il siège à son conseil d'administration. Oh, et il est facile à repérer: c'est le gars qui pédale sur un chariot de vélo-shopping construit sur mesure, appelant les agriculteurs par leur nom. Les conseils de Hoffman aux acheteurs du marché vert: "Goût. Un haricot n'est pas un haricot n'est pas un haricot. "
En plus de tout cela, le chef Hoffman garde des abeilles sur le toit de son immeuble dans la ville. C'est cool ou quoi?
Bien qu'il ait été trop humide pour labourer et planter nos trésors de serre, voici quelques photos d'abeilles occupées à l'Arboretum du Royaume-Uni.