Kana Okada
La dinde rôtie au beurre est la pièce maîtresse du dîner de Thanksgiving du sud de Joe Randall, qui comprend également Vinaigrette au pain de maïs avec sauge et saucisse de porc, Purée de pommes de terre crémeuse de maman Pan, et Salsa aux cerises et aux canneberges séchées au soleil.
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Cal / Serv: 812
Rendements: 8
Temps de préparation: 0 heures 30 min
Temps total: 4 heures 0 min
Ingrédients
Dinde:
1 dinde entière
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
1 c. sel
1/2 c. Poivre blanc fraîchement moulu
1 Cou de dinde
1 Foie de dinde
1 Coeur de dinde
1 Gésier de dinde
sel
Poivre fraîchement moulu
1 qt. l'eau
1/4 c. l'eau
1/4 c. farine tout usage
instructions
- Préchauffez le four à 450 degrés F. Badigeonner la dinde de beurre fondu et saupoudrer de sel et de poivre blanc. Farcir l'oiseau de vinaigrette au pain de maïs à la sauge et à la saucisse de porc (voir la recette de vinaigrette au pain de maïs à la sauge et à la saucisse de porc) et du treillis, si désiré. Dans une grande rôtissoire équipée d'une grille, placez la dinde la poitrine vers le haut. Oiseau rôti au four pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 325 degrés F et continuer à rôtir pendant 1 1/2 à 2 heures. Retourner la dinde côté poitrine, arroser avec le jus de la poêle et rôtir, en arrosant de temps en temps, pendant 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée avec une fourchette.
- Placer les abats de dinde (cou, foie, cœur et gésier) dans une grande casserole et saupoudrer de 1 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant 1 1/2 heures. Retirer les abats du stock et réserver sur une planche à découper; Laisser refroidir. Jeter le cou et couper finement le foie, le cœur et le gésier; réserve.
- Retirer la dinde de la poêle, réserver la casserole et les jus pour la sauce; jetez tout treillis; dinde sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, écumez la graisse de la rôtissoire réservée. Dans une tasse, mélanger la farine et 1/4 tasse d'eau restante, en remuant pour éliminer les grumeaux. Dans la même rôtissoire à feu moyen-élevé, chauffer le bouillon (environ 3 tasses), puis incorporer le mélange de farine. Porter à ébullition, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les abats, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner à nouveau, si désiré, et servir chaud avec de la dinde en tranches et une vinaigrette au pain de maïs avec sauge et saucisse de porc.